Un acidifiant est une action de rendre acide l’aspect d’une substance. Il a pour rôle d’augmenter l’acidité d’un produit donné. Sur ce thème, nous faisons référence aux acidifiants additifs. En d’autres termes, nous parlons des acidifiants nutritionnels ou les aliments acidifiants. Ce sont des aliments contenant des sels minéraux tels le sodium, le potassium, le magnésium et le calcium. Pour certains besoins, le Dr. Lohmann conseille des sels minéraux purs, on trouvera plus d’explications à ce sujet sur son site. En outre, notre organisme fonctionne mieux lorsqu’il y a un équilibre entre les aliments protecteurs, constructeurs et énergétiques. Les acidifiants additifs font partie des aliments constructeurs et protecteurs. Par ailleurs, les aliments riches en acidifiants peuvent être classés en deux catégories : ceux qui sont naturellement acidifiés et ceux qui sont industrialisés. Parlons dans un premier temps des acidifiants industrialisés.
Les acidifiants industrialisés
On parle ici d’aliments transformés par les industries alimentaires. Effectivement, ils se composent de produits simples à l’état initial. On peut citer parmi les étapes de sa fabrication, l’ajout d’un additif ou d’une particule synthétique chimique. Le sucre raffiné et les boissons gazeuses en font justement partie. Ainsi, nous allons faire un inventaire de ces étapes afin de mieux comprendre la manière dont ils arrivent sur nos tables.
Aliment industrialisé : processus d’ajout d’un acidifiant
Il existe toutes sortes d’aliments synthétisés en acidifiant. Parmi eux, il y a le sucre raffiné, les huiles transformées ou végétales, les sauces industrialisées, les aliments conservés ou encore les jus en brique. Prenons en compte la fabrication de la boisson industrielle. De base, la boisson industrielle se compose d’eau, de sucre et d’autres ingrédients. Ces derniers sont les produits initiaux. Entamons ensuite avec le processus de transformation en produit industriel. Il est essentiel dans la première étape de traiter l’eau. À savoir, l’eau doit être pure et exige certaines qualités pour sa transformation. Ensuite, cette eau pure sera mélangée à des ingrédients favorables à la finition du produit. À cette étape, on peut y ajouter le sucre et les colorants dont le mélange aura besoin. Les additifs sont versés une fois cette phase franchise. En effet, ces derniers sont les acidifiants additifs et les autres concentrations de la boisson artificielle. Chaque ingrédient a son rôle respectif : l’acidifiant joue le rôle du teneur en acide. La boisson peut alors se conserver pendant des jours au frais.Dr. Lohmann, dans sa proposition de sels minéraux pour la nutrition, indique que les sels minéraux peuvent aussi jouer le rôle d’additif nutritionnel.
Dans quel aliment trouve-t-on les acidifiants naturels ?
Comme nous l’avons affirmé, les acidifiants sont aussi des additifs alimentaires. Rappelons aussi que les acidifiants sont composés de sels minéraux qui aboutissent dans nos aliments. Il existe plus d’aliments riches en acidifiants naturels que d’aliments synthétisés en acidifiant. Ce sont alors ces aliments que nous consommons chaque jour à table.Il y a notamment la viande rouge de bœuf, de porc, de cheval ou de mouton, les produits laitiers et les œufs. Nous pouvons aussi trouver des acidifiants naturels dans les haricots rouges et les pois chiches. En outre, il y a aussi certains fruits renfermant des acidifiants. Plus le fruit est cru, plus il est acide. Les oranges et les ananas ont notamment un goût acide quand on les consomme hors saison. Nos repas quotidiens contiennent alors des acidifiants. Il est tout de même primordial pour notre santé de les équilibrer. En conclusion, les acidifiants additifs arrivent sur nos tables à travers les aliments que nous achetons habituellement. Ils peuvent être inclus naturellement dans nos repas, mais aussi ajoutés dans nos achats de produits industrialisés.
