Comment faire des pâtes de fruits ?

pâtes de fruits en forme de cœur

Les petits et les grands raffolent tous des pâtes de fruits. On peut en manger seules ou en accompagnement du dessert. Délicieusement sucré et gardant le goût naturel du fruit, ce type de confiserie est également très attrayant de par sa texture et sa forme. En outre, il est possible d’en cuisiner pendant toute l’année. Cela ne dépend que du fruit choisi. Découvrez nos astuces pour cuisiner vous-même vos pâtes de fruits.

Recettes de pâtes de fruits

Même si la pomme, les coings, les prunes et les abricots sont, en l’occurrence, les fruits les plus utilisés pour faire des pâtes de fruits, d’autres fruits plus acidulés tels que le citron et le pomelo font aussi l’affaire. Les fruits rouges et les dates sont également très bons comme pâtes de fruits. Si vous aimez les fruits exotiques, vous ne serez pas déçu, car les pâtes de fruits aux mangues, aux ananas ou aux fruits de la passion sont toutes aussi savoureuses et authentiques que les autres pâtes de fruits.

La méthode de préparation des pâtes de fruits suit, en général, le même principe. Pour commencer, lavez vos fruits, puis pelez et épluchez si nécessaire. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille moyenne avant de les broyer à l’aide d’un moulin à légumes à grille fine. Pesez la pulpe récupérée avant de la mélanger du sucre. À noter que le poids de la pulpe doit être égal ou 2 fois le poids du sucre. C’est également le moment d’ajouter la pectine si vous voulez en utiliser.

Utilisez votre bassine à confiture, et à défaut, une casserole à fond épais pour faire frémir et cuire la préparation. Réglez votre plaque de cuisson à feu doux pour que la pâte de fruits puisse cuire doucement sans brûler ni perdre en saveur. Remuez le mélange jusqu’à la fin de la cuisson, autrement dit, jusqu’à obtention de la bonne consistance. En effet, la pâte de fruits doit être épaisse. Pour cela, vous pouvez vous servir d’une spatule, de préférence en bois.

Saupoudrez du sucre cristallisé sur une moule plate couverte par du papier sulfurisé. Versez, étalez puis étalez votre pâte de fruits sur la moule en préférant une épaisseur de 2 cm maximum. Parsemez par-dessus du sucre cristallisé, puis laissez refroidir. Placez votre pâte de fruits dans un endroit frais et chaud pendant environ 24 heures. Vous pouvez le recouvrir avec un linge sec et propre pour le protéger de la poussière et des insectes. Servez-vous d’un couteau pré-huilé pour découper vos pâtes de fruits. Choisissez la forme qui vous plaît. Faites rouler chaque morceau dans du sucre cristallisé. Régalez-vous !

Quelques conseils à retenir

  • Les pâtes de fruits sont faites à partir de la pulpe. C’est pourquoi, il est indispensable de choisir des fruits murs et fermes. Préférez des fruits sans taches pour obtenir un meilleur résultat.
  • N’hésitez pas à mélanger différents fruits ou à ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille, pour avoir des pâtes de fruits personnalisées et originales.
  • L’utilisation d’une casserole à fond épais permet de bien contenir la chaleur et d’éviter de brûler vos fruits pendant la cuisson. L’épaisseur de la casserole contribue également à sa résistance à la déformation en fonction de l’usage.
  • Plongez votre ustensile de cuisine dans de l’eau froide pour faciliter la manipulation du glucose.
  • Les produits gélifiants permettent d’accélérer le temps de cuisson de la pâte de fruits. Par contre, il est important de bien respecter les instructions du fabricant pour ne pas rater la préparation.
  • La pomme et le coing sont déjà riches en pectine. Ainsi, une simple dose suffit si vous souhaitez en ajouter dans la préparation de votre pâte de fruits.

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